烟台市牟平区：严把入口关 细管操作关 全力守牢师生舌尖上的安全

近年来，烟台市牟平区立足事前预防，强化事中监管，严格全程督查，扎实推进学校食品安全工作提档增效，牢牢守住师生“舌尖上”的安全。

一、改革大宗物品集中采购模式，严把食品“入口关”

严格大宗物品集中采购制度，将米、面、油、生鲜肉、蛋类等规定目录内的大宗物品全部纳入配送范围。同时，严格把控非集中采购的蔬菜、水果等消耗品，明确要求学校将此类物品采购列入“三重一大”事项，集中研究确定后，择优定点采购，规范合同内容，确保各类物品均能溯源。改变一家独大的配送模式，对米、面、油、调味品以及肉、蛋类等大宗物品采购，通过公开招标确定3家配送企业，每个配送企业针对每种商品应提供至少3个品牌，学校经过1个月的试用，自主选择1个配送企业及商品品牌，让企业形成良性竞争，还利于师生，让师生吃饱、吃好、吃得健康。取消学校小卖部、超市等食品经营场所，实现食堂全部自主经营，牢牢把握学校食堂运营、管理权。

二、坚持制度管人管事，严把执行“全流程”

构建全覆盖，全流程制度管理体系，先后制发《牟平区学校食堂管理规章制度汇编》《牟平区学校食堂管理检查标准》《关于在全区教体系统创建中小学校“廉洁食堂”的工作方案》等文件，建立学校食品安全管理、食品采购索证索票、食品原料出入库管理、食品贮存管理、“互联网+明厨亮灶”管理使用等49项制度。抓住关键人。明确各中小学校校长是校园食品安全第一责任人，对食堂管理亲自抓、负总责，每月听取1次食堂专题汇报。强化食堂从业人员管理，强化政治审核和道德品质面试，建立食堂从业人员黑名单制度。坚持每季度配合市场监督管理部门对配餐公司进行抽查，每学期召开1次座谈会，由配餐公司主要负责人通报半年运营情况，确保配餐各项流程安全、健康、有序。抓住关键环节。对食堂采购、验收等关键岗位人员，严格执行3年轮岗管理制度，切实杜绝吃拿卡要问题。组织责任督学对学校食堂进行每周检查，建立问题隐患整改台账，限期整改，并定期开展回头看。

三、家校社携手发力，共建食堂“护胃队”

建立由学生、家长和教师组成的膳食委员会，定期开展座谈、检查考评，每月开展食堂满意度测评，广泛听取意见建议，提高食堂服务水平。建立“食堂开放日”制度，邀请家长代表、社区代表、新闻媒体进校实地参观并与师生同餐，进一步了解食堂工作流程，增加食堂制作加工的透明度，对学校饮食安全和营养健康进行深入监督。建立校领导陪餐制，每个供餐日每餐均应由学校负责人与学生共同用餐，对当天涉及食品安全的人员管理、环境卫生、加工制作、菜品质量等进行检查评价。落实食堂信息公开制度，坚持每日食堂饭菜食谱、价格公示，从食品卫生到规范化操作等方面的一系列台账文件材料都有详细记录，主动接受就餐学生、家长及社会各界监督。在此基础上，通过线上“明厨亮灶”监管平台和线下随机督查等检查方式，形成食堂操作空间全天候、无死角监管。